搜索

震雷春茶制作过程

日期:2019-04-16 来源:
作者:茶 我要收藏

震雷春茶

 

  震雷春鲜叶于清明前后开始采摘。采摘标准:一芽一叶初展。树品种为无性系良种茶树,如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等,以保证芽叶大小均匀一致,茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后,薄摊于洁净阴凉通风处,摊放时间4小时左右,当含水量降到70%左右时即可炒制。


   震雷春炒制工艺为:杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。


杀青


   锅温120~140℃(离锅心1厘米高度用电子温度计测量),投叶量约500克。先抖炒,当水蒸气大量蒸发时,即抖闷结合,以抖炒为主,使之杀匀杀透。经3~4分钟,叶面失去光泽,叶色由鲜绿变暗绿,叶质变柔软,青臭气消失,清香透露,即为杀青适度。


初揉


    锅温90~100℃,揉捻2~3分钟,待茶汁略外溢,初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长,避免茶汁溢出过多,成茶颜色发黑。中间应解块2~3次,防止茶叶闷黄。


初干


    以抖炒为主,蒸发部分水分,利于复揉整形。锅温80~100℃,经4~5分钟,含水量降至35%~40%时开始复揉。


复揉


   主要起整形作用。锅温控制在60~70℃。方法是:将茶叶置于两手掌心,利用掌力使之从单一方向转动搓揉,搓揉4~5分钟后撒于锅中,边炒边轻轻搓揉,如此反复,经4~5分钟,待茶叶索紧秀卷曲,含水量约20%时为复揉适度。


提毫


    目的在于显露白毫,充分发挥成茶香气,固定外形。全过程6~8分钟,锅温稳定在40~50℃。方法是:两手轻轻握茶作不同方向的回转运动,使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥,显露白毫,发挥香气。操作过程中,注意两手用力是轻柔、均匀,切勿用力过猛、过重,防止白毫脱落、茶叶断碎。


摊晾


    提毫后,将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上,摊晾时间40分钟,使茶叶内水分重新均匀分布,以利于茶叶充分干燥。


烘干


    将烘笼置炭火上文火烘焙,温度先高后低,开始时温度80℃,以后逐渐降低到60℃左右,烘焙时间约40分钟。中间翻动3~4次,烘至茶叶含水量5%~6%时下焙,冷却后即可包装密封贮藏。


 

声明:本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系:328227411@qq.com,我们第一时间处理, 尊重原创 立志弘扬传播茶文化 茶文艺精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表茶文艺立场。不承担任何责任


 

友情链接: blue92.com    203ig.space